Jak Vám z muffinů vzniknou mini muffiny? Divili byste se, ale jde to docela snadno! U mě se to stalo to, že jsem se rozhodla upéct muffiny, jenže jsem doma neměla všechny suroviny a tak jsem musela počkat, až se rodiče vrátí z nákupu v Německu. No, jelikož jsem to já, tak jsem to samozřejmě nevydržela a začala si chystat věci. Pak jsem si řekla, že si aspoň rozmixuji vločky a smíchám sypké suroviny. No nakonec jsem smíchala úplně vše v naději že rodiče snad brzy dorazí! Hodina, dvě a oni furt nikde. To už jsem pomalu propadala zoufalství 😀 Těsto v lednici už skoro ztuhlo a trouba hodinu běží na 200°C. Po 3 hodinách čekání mi konečně přijel tvaroh a já mohla dokončit mé dílo! 😀 Ale i přesto, že jsem opravdu hodně improvizovala a muffinky tolik nevyběhly, jelikož kypřící prášek tam byl asi 3 hodiny, než jsem je dala do trouby, tu výslednou chuť  muffinků to
nijak nezměnilo a ráno jsem si moc pochutnala! 🙂

Na 12 muffinků: 

Těsto: 

• 2 hrnky ovesných vloček rozmixovaných na mouku
• půl hrnku sojového mléka
  
• 2 vejce
• 3 lžíce rýžového sirupu
• 200g tvarohu- použila jsem odtučněný (lze použít i bílý jogurt)
• 3 lžíce kokosového cukru (lze použít třtinový)
• půl prášku do pečiva (dala jsem bezlepkový)
• 2 lžičky skořice
• půl hrníčku mražených borůvek

Z vajíček si vyšleháme sníh. Zbylé suroviny KROMĚ BORŮVEK smícháme a mixérem  spojíme. Poté pomalu zašleháme sníh. Podle potřeby přidáme mléko nebo vločky, aby směs byla tak akorát tekutá. Těsto si rozdělíme do dvou misek a do jedné přimícháme borůvky. Do silikonové formy na muffiny dáme vždy jednu lžíci světlého těsta a na to lžíci borůvkového. Pečeme na 175°C/35 minut.

Borůvkový krém:

• 250g odtučněného tvarohu
• 175g smetanového sýra (Lučina, Ricotta….) 
• 3 lžíce rýžového sirupu
• půl hrníčku mražených borůvek
• podle toho, jak moc chceme krém sladký můžeme přidat kokosový cukr

Vše jednoduše v misce promixujeme, dokud nám nevznikne hladký borůvkový krém. Ten poté dáme do lednice. Upečené a vychladlé muffinky si rozkrojíme a krémem naplníme. Můžeme krém dát ještě nahoru, podle toho, jak moc „krémový“ muffinek chcete. :)Už jen ozdobit borůvkami, lístkem máty a hurá na ně!

Ať chutnají! Réza.